O reteta ce confera carnii de iepure o aroma si o fragezime excelente, cat si un adaos important de nutrienti si un ajutor in digestie.
In continutul de grasimi, carnea iepurelui de camp ocupa locul al treilea dupa cea de curcan si de pui. Carnea iepurelui de casa este insa mai grasa decat a celui de camp, dar mai frageda, de aceea nu necesita marinarea indelungata, de ordinal orelor, ci se poate folosi o marinata fiarta, rapida.
INGREDIENTE:
– 500 gr pulpa de iepure
– 7-9 catei de usturoi
– 85 ml vin alb, sec
– sare, dupa gust
Pentru marinata fiarta:
– o ceapa
– o bucata de telina
– ½ de morcov
– ½ lingurita de cimbru macinat
– ¼ lingurita de pudra de rozmarin
– 2 foi de dafin
– 5 boabe de piper negru
– 2 cuisoare
– 100 ml apa
– 75 ml otet din vin
– o fasie coaja de lamaie
– sare neiodata, dupa gust
Pentru sosul crud de rubarba:
– 130 gr rubarba (o tulpina de marime medie )
– 200 ml apa
– o lingura de seminte de floarea soarelui
– o lingurita de ulei de masline presat la rece
– o lingurita de boabe de piper negru
– sare neiodata, dupa gust
PREPARARE:
Se spala bine pulpa de iepure, apoi se impaneaza cu usturoiul curatat, crestand-o din loc in loc.
Se prepara o marinata fiarta, cu ingredientele insiruite, dupa reteta MARINATA FIARTA, PENTRU CARNURI.
Se toarna marinata fierbinte peste pulpa de iepure si se lasa circa 10 minute, pentru a patrunde incet in fibrele carnii.
Se strecoara marinata si impreuna cu carnea, se plaseaza intr-un vas termoizolant care se introduce in cuptor, unde se lasa pana ce intreg ansamblul se intrepatrunde, se intoarce carnea pe ambele parti pana se fragezeste si se rumeneste usor. Intre timp se pregateste sosul crud de rubarba, dupa reteta SOS CRUD DE RUBARBA.
Se intrerupe fierberea, se toarna vinul alb sec si se acopera vasul, cateva minute. Apoi se adauga sosul crud de rubarba, care confera o savore aparte intregului ansamblu.
