Un aperitiv, din inima Ardealului, dupa o reteta oferita cu drag de un prieten apropiat, pasionat in ale gastronomiei, un artist indragit, Paul Ciprian Surugiu- FUEGO. 
Pentru a fi integrata in specificul site-ului, am pregatit aceasta reteta in maniera dietetica. Precizez ca fata de varianta originala, am inlocuit ouale de gaina cu oua de prepelita, fara colesterol si cu concentratii mai ridicate de nutrienti, smantana cu iaurt dietetic, pentru a reduce grasimile saturate, iar uleiul de floarea soarelui procesat, cu cel presat la rece, bogat in acizi grasi esentiali. Ii multumesc lui Fuego pentru aceasta recomandare culinara de pe meleagurile copilariei noastre, il asteptam si cu altele si va invit sa incercati acest savuros si proteic aperitiv.
INGREDIENTE (pentru o portie):
– 350 gr branza telemea de vaca (nesarata)
– 20 oua de prepelita
– 300 gr iaurt dietetic
– 125 ml ulei de floarea soarelui, presat la rece
– o lingurita de mustar cu hrean
– o lingurita de suc de lamaie
– boia de ardei dulce, dupa gust
– boabe de piper si patrunjel verde, pentru garnisit
PREPARARE:
Se spala bine ouale de prepelita, iar 16 dintre ele se pun la fiert, in apa cu o lingurita de sare. Din momentul in care apa clocoteste, se lasa sa fiarba 5 minute, la foc mic. Apoi se intrerupe fieberea si se introduc in apa rece, imediat, pentru a inceta coagularea. Celelelte 4 oua se sparg si apoi se separa galbenusurile de albusuri. Albusurile se bat spuma, iar din galbenusuri se pregateste o maioneza. Mai intai li se adauga mustarul cu hrean si un strop de ulei de floarea soarelui presat la rece.
Se incepe mixarea acestor ingrediente, adaugand din cand in cand putin cate putin ulei, pana se inglobeaza intreaga cantitate. Peste maioneza astfel formata se adauga iaurtul dietetic, scurs de zer (daca este cazul)si sucul de lamaie.
Se amesteca pentru omogenizare, foarte bine, cu mixerul. Branza telemea se rade pe razatoarea mare si apoi i se adauga albusurile, batute spuma.
Se ameseca apoi, pentru omogenizare. Ouale fierte se curata si se rad pe razatoarea mica.
Pe un platou se aranjeaza aperitivului, incepand cu un strat de oua fierte rase, urmand apoi cu unul de branza cu albus si cu un al treilea de maioneza, pentru ca apoi sa se repete succesiunea.
Peste ultimul strat, cel de maioneza, se presara boia de ardei dulce si se orneaza cu boabe de piper si cu patrunjel verde. Ca o recomandare, intotdeauna este bine sa ajutam digestia proteinelor, in general, cu ingrediente bogate in clorofila. De aceea recomand patrunjelul verde, care se armonizeaza perfect cu gustul aperitivului.
