O garnitura concentrata in substante hranitoare, ce prezinta avantajul ca poate fi si conservata, astfel ca poate insoti preparatele din carne pe tot parcursul anului.

INGREDIENTE:

–         4 vinete potrivite

–         4 cepe mari

–         4 ardei grasi

–         4 rosii

–         5 catei mari de usturoi

–         1 legatura de patrunjel

–         3 linguri de ulei presat al rece

–         sare

PREPARARE

       Vinetele se spala, se curata de coaja, lasandu-se pe alocuri cate o suvita, apoi se taie in bucati paralelipipedice, cam de marimea unui deget mic.

Se presara sare din belsug, pentru ca vinetele sa se moaie. Se scurg de sucul pe care-l elimina, se spala de sare si se storc. Ceapa se taie grosier, ardeii la fel si intr-un vas termoizolant se aseaza stratificat ceapa, vinetele si ardeiul.

Cantitatile se pot mari si se poate repeta numarul de straturi. Se toarna putina apa peste amestec, se introduce vasul in cuptorul preincalzit si se lasa sa fiarba, amestecandu-se din cand in cand, pana toate ingredinetele se inmoaie. Rosiile se taie marunt si se aseaza peste amestecul din vas.

Se introduc apoi la cuptor si se lasa la fiert pana ce sunt patrunse. Se amesteca totul , se potriveste de sare, se adauga patrunjelul tocat marunt se mai lasa cateva clocote, pana scade sucul, apoi se intrerupe definitiv fierberea.Dupa ce temperatura a scazut, se adauga usturoiul dat pe razatoare si uleiul.

 Aceasta garnitura se poate pastra in borcane, la frigider, pentru o perioada de cateva zile, pe perioada verii, sau se poate conserva timp indelungat, dupa bine cunoascuta metoda bain-marie.