Sarmale traditionale romanesti, din carne degresata de porc, asezonata cu malai macinat grosier si cu mirodenii specifice, pentru un gust si o textura speciala. Asocierea carne malai este una neutra, tolerata de organism, sarmalele servite cu mamaliga constituind o renumita delicatesa romaneasca.

INGREDIENTE:

–          650 gr carme tocata degresata de porc (15% grasime)

–          350 gr pasat (faina de porumb macinata grosier)

–          3 cepe mari (aprox.175 gr), am folosit cepe rosii

–          o lingurita untura de porc (aprox.15 gr)

–         2 felii de slanina de porc afumata la rece (aprox. 60 gr)

–         o tulpinita de cimbru uscat, de gradina

–         o lingurita de boia de ardei dulce

–         4 linguri bulion de rosii cu ardei

–         piper negru macinat, dupa gust

–         sare neiodata, dupa gust

PREPARARE:

Se spala pasatul in multe ape, apoi se lasa la inmuiat de seara pana dimineata, pentru a fierbe repede si uniform.

Se curata, se spala si se toaca ceapa, apoi se adauga pasatul si untura. Am folosit untura intrucat aceasta suporta un punct de incalzire mai ridicat decat al uleiului si e mai corecta asocierea cu carnea de porc, plus ca uleiul presat la rece isi pierde din calitati, daca se fierbe.

Se adauga apa, cat sa acopere ingredientele, apoi se fierbe totul, amestecand din cand in cand, pana scade sucul format. Se lasa vasul acoperit, timp in care se pregateste varza, care se spala, se desface in foi si se portioneaza in bucati cu dimensiunile in functie de marimea dorita a sarmalelor. Compozitia pentru sarmale se pregateste din carnea tocata de porc, alaturata pasatului fiert cu ceapa si untura, apoi asezonata cu boiaua de ardei dulce, cu sare, piper, si cimbru, presarat de pe tulpinita.

Se amesteca pentru omogenizare si intrepatrunderea aromelor. Se ia cate putin din compozitie si se aseaza pe rand, pe foile portionate de varza, care se impaturesc din lateral, inspre centru, apoi se roluiesc formandu-se astfel sarmalele.

Dupa ce sunt toate impachetate, se aseaza in vasul pentru fiert, se adauga bulionul de rosii cu ardei,  feliile de slanina afumata, taiate fasii subtiri, precum si cateva crengute din tulpinita de cimbru.

Se adauga apa, cat sa treaca peste intreg ansamblul apoi se fierb sarmalele, la foc incet, pana sunt patrunse complet. Se servesc cu mamaliga si ardei iute.