Fazanul, aceasta maiastra pasare, vanata din timpuri stravechi pentru desfatarea gurmanzilor meselor de sarbatori sau pur si simplu pentru satisfactia orgoliului vanatoresc, mi-a cucerit inima si am prezentat aceasta reteta, cu un exemplar impuscat, primit cadou, ca un omagiu vietii sacrificate in van, a nenumaratelor zburatoare.

Fazanul, de provenienta asiatica, mi-a parut mai bine asortat cu umplutura specifica acestei zone geografice, dupa cum urmeaza

INGREDIENTE:

– un fazan

– 125 gr unt (80% grasime)

– o legatura de patrunjel verde

Pentru marinata:

– o bucata de telina

– un morcov

– o rad acina de patrunjel

– o ceapa

– o capatana de usturoi

– o lingurita de cimbru macinat

– 3 foi de dafin

– ½ lingurita de boabe de piper negru

– ½ lingurita de boabe de ienibahar

– 4 cuisoare

– 2 linguri ulei

– 250 ml otet

– 500 ml vin rosu

Pentru umplutura:

–450 gr mix de legume cu muguri de bambus si ciuperci Mun (80 % amestec in proportii variabile de morcovi, muguri de fasole Mung, ardei, praz si ceapa, 10% muguri de bambus si 10% ciuperci Mun)

– o lingurita cimbru macinat

– ½ lingurita de piper negru macinat

– ½ legatura de patrunjel verde

– o lingura de ulei de floarea soarelui presat la rece

PREPARARE:

Fazanul se lasa la fezandat 3-4 zile, la rece, atarnat cu capul in jos. Se curata apoi de pene, misiune extrem de grea, atunci cand iubesti animalele. Eventual se poate indeparta si pielea, pentru un minim de colesterol.

Se prepara apoi o marinata pentru vanatul cu pene, adunand intr-un bol radacinosele, ceapa si usturoiul, foile de dafin si cimbrul, piperul, cuisoarele si ienibaharul.

Se adauga apoi si ultimele ingrediente pentru marinata: otetul, vinul si uleiul.

Fazanul se cufunda total in aceasta marinata si se asteapta minim 24 de ore, pentru a se patrunde cu miresmele acesteia si a se fragezi carnea.

Se pregaste apoi umplutura, adaugand apa peste mixul prezentat la ingrediente.

Se fierbe circa 8 minute, apoi se adauga si restul ingredientelor: patrunjelul bine spalat si tocat fin, cimbrul, piperul si uleiul.

Se amesteca bine, apoi se umple fazanul.

Se leaga apoi sau se prinde cu scobitori si se unge din belsug cu unt.

Se aseaza pe o hartie de copt, se sareaza si se adauga pe langa el legume din marinata, apoi se impacheteaza bine in hartia de copt. 

Se plaseaza in tava pentru copt pe care se toarna apa, apoi se coace in cuptor, la temperatura constanta de 180 de grade, adaugand apa, daca aceasta scade prea mult. Pachetul se intoarce de pe spate, pe ambele parti, verificand din cand in cand, cu furculita, daca s-a fragezit carnea. Se scoate din cuptor si se aseaza pe platoul de servit, garnisit cu patrunjel verde, pentru ajutor in digestie.